Couronne tomate pesto

1 pâte feuilletée rectangulaire

3 à 4 cuillères à soupe de pesto vert

100 à 120 g de tomates séchées à l'huile, bien égouttées

1 boule de mozzarella (125 g), égouttée et coupée en morceaux (ou 100 g de chèvre frais ou de St Môret)

Quelques feuilles de roquette (facultatif)

1 jaune d'œuf pour la dorure

Dérouler la pâte feuilletée.

Étaler une fine couche de pesto sur toute la surface en laissant environ 1 cm libre sur un bord.

Répartir les tomates séchées en une ligne au centre.

Ajouter les morceaux de mozzarella (ou le fromage choisi).

Rouler la pâte bien serrée pour former un long boudin.

Placer le rouleau 20 à 30 minutes au réfrigérateur afin qu'il soit plus facile à découper.

Couper des rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur.

Disposer les roulés debout en formant une couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.

Badigeonner le dessus avec le jaune d'œuf.

Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les roulés soient bien dorés et croustillants.

À la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes puis décorer avec quelques feuilles de roquette et des olives vertes placées au centre ou sur la couronne.

Tu peux remplacer la mozzarella par du St Môret, qui donnera un cœur plus crémeux, ou ajouter quelques pignons de pin avant de rouler la pâte pour apporter un peu de croquant.

Cette couronne est idéale à servir à l'apéritif ou en entrée, et elle peut se déguster aussi bien tiède que froide.