Pour 6 kg de foie de porc, prévoir de 8 à 10 kg de poitrine de porc et 2 douzaines d'œufs

Frotter généreusement les cuisses de canard avec le sel et les mettre dans un plat. Elles vont dégorgées (env.1 à 2 heures)

Choisir un beau foie gras de canard frais de 400 à 500g