Foie Gras entier de canard

Choisir un beau foie gras de canard frais de 400 à 500g

12g de sel et 4g de poivre par Kg de foie

Vérifier qu'il n'y a aucune trace de fiel (trace verte à l'arrière du foie entre les 2 lobes)

Peser le foie et l'assaisonnement. Frotter les lobes sur toutes les faces avec l'assaisonnement. 

En stérilisation  : mettre les lobes dans un bocal ou deux. Bien les fermer et les mettre dans la cocotte ou casserole. Entourer les pots d'un torchon pour éviter qu'ils s'entrechoquent à l'ébullition. Couvrir complètement d'eau. Compter 15 à 20 minutes après ébullition. Laisser refroidir dans la cocotte. Vérifier que les bocaux sont bien stérilisés (ne s'ouvrent pas sous la pression).

En terrine, au four : Mettre les lobes assaisonnés dans une terrine, fermer la terrine avec  son couvercle (qui doit avoir un trou pour laisser passer la vapeur. Cuire au four au bain marie  à 100-110°C durant 30 à 45 minutes selon le souhait de cuisson du foie. Laisser refroidir avant de le conserver 5 jours minimum avant de le consommer. pour une meilleure saveur.

Conservation 15 jours  maximum en bas du frigo. Peut être congelé mais ne pas dépasser 3 mois au risque de perdre les saveurs.