Crème renversée
14/11/2018
Ingrédients
1 litre de lait entier
1 pincée de sel
100 g de sucre semoule
1 à 2 gousses de vanille
8 œufs entiers
Sucre pour caramel

Préparation
Chemiser le moule (ou plusieurs ramequins) de caramel.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et arrêter avant ébullition.
Préchauffer le four à 150°C.
Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs et le sucre. Verser le lait sur l'appareil œufs/sucre en mélangeant avec le fouet mais sans fouetter (pour limiter l'apparition d'une mousse qui empêche le contrôle de la cuisson).
Verser l'appareil tiédi dans le moule (ou les ramequins) sur le caramel durci.
Cuire au four pendant 1 heure au bain marie. La crème ne doit pas bouillir.
Démouler après refroidissement.